重阳刚过,秋意冷然,茅台镇上的酒企们却进入繁忙的生产季。位于仁怀的茅台镇,是贵州酱香型白酒核心生产重地。年初突如其来的疫情,并未真正波及到酱酒行业的销售,相反整个市场在持续升温。

“现在的酱酒不愁卖,只要能生产出来,就能赚钱。”近日,在第一财经记者探访茅台镇时,多位中小酒厂人士秉持这样的看法。

在2020年贵州白酒企业发展圆桌会议上,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇提供的一组数据显示,目前贵州白酒年生产量仅占全国白酒产量的3.5%到4%,但主营收入占比达到20%以上,实现利润占比也高达40%以上。

贵州的白酒产业,主打的是酱酒。然而,上述数据耀眼背后,无法回避的事实是,贵州白酒生产企业数量可达到近2000家,但依旧是茅台集团一家独大。在酱酒市场受到热捧之际,如何进一步推动整个贵州白酒行业形成产区化发展?该问题正日益得到重视。

纵观世界酒类产业的发展,一般采取打造知名产区培育品牌的方式,产业成为了全球消费者对于优秀酒类产品最重要的判断标准,也成为了优秀酒类表达品质的一种最佳方式。

“白酒核心产区一定要有头部的企业,要有全国性甚至有世界影响的产品,但仅仅有一家是不够的,它是形不成产业集群的。”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀说。

规范化是短板

作为黔北名镇的茅台镇,是川黔水陆交通的咽喉要地,赤水河“穿堂而过”,将该地一分为二。茅台镇上密密麻麻的酒厂,紧挨赤水河而建。

“2013年开始整个白酒行业遭遇寒冬,茅台镇上的酒企也被波及,彼时大量的小酒企被迫关门,如今,随着酱酒市场坏暖,那些倒闭的小酒企在重新复活。”一位生产酱酒的企业人士对第一财经记者说。

面对酱酒市场的急速升温,一些小酒企开始在铤而走险,如有些企业转而制作这样低成本的“窜酒”,试图谋取暴利。今年6月份起,一场关于大力整顿窜酒生产企业的行动,在仁怀当地轰轰烈烈拉开大幕。所谓窜酒,就是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。市场认为,近几个月仁怀当地有关部门严厉打击窜酒问题,或也恰恰反映了该问题在当地的严重性。

金东投资集团董事长吴向东表示:“在茅台镇上投资酱酒,成本不可小觑,如生产1吨酱酒,单纯耗费的基础设施成本,就要达到25万元。如果有人以次充好,搞点酒精来卖,未来一定会砸坏我们的酱酒牌子。”

除了窜酒问题外,贵州白酒年份酒市场有些混乱。马勇在上述会议中透露,在一次贵州白酒评比赛中,他带着全国知名的白酒专家对一款5年的年份酒进行品鉴,结果发现该产品的感官体验好于该企业10年的年份酒。“我们问这家企业5年和10年是怎么生产的,最后发现这个企业却没有自己的生产标准。企业没有自己的生产标准,其实是不利于企业自身发展的。”

第一财经记者在茅台镇上走访时,中小酒厂“傍茅台酒”的现象依旧很突出,如一些酒企销售的酱酒,从酒瓶子到包装袋,处处仿照茅台酒的设计。在业内看来,上述种种的不规范,会在进一步制约贵州白酒产区化发展。

“白酒是一个很容易受伤的行业,如果不进行风险防控的话,很容易出事,贵州白酒产业在谋发展的同时,要对风险防控高度重视,加强基础建设,完善管理体系。”马勇这样告诫。

与此同时,马勇也表示,贵州有做好酒的天赋资源,贵州特别是仁怀正成为白酒投资的热土,这既为贵州白酒产业发展增加新动力,但也存在较多的不确定风险。“在2012年以前的那一轮酱酒投资热中,我们有所体会。从宏观的风险防控视角分析,建议更加重视具有知名品牌、产业基础和技术能力的业内资本投资,而审慎引进急功近利的业外资本,以免浪费贵州宝贵白酒资源,贻误发展契机。”

贵州白酒产区化发展的突围

丁远怀表示,整个贵州白酒形成产区化发展,扩产并不是主要的,而在于规划化。“以仁怀为例,当地的窖池数量达到6.5万个,如果按照标准窖池产量来算,这些窖池可以生产50万千升白酒,按照每吨60万元的价格销售出去,可以实现3000亿元收入。然而,现在的问题是,有些闲置的窖池没有完全盘活起来。如果这些产能整合起来,加上行业规范引导,整个贵州白酒产业要实现3000亿元收入,并非没有可能,优质产区的建设离不开政府引导、行业作为、企业参与。”

在酱酒市场升温下,贵州白酒行业形成产区化发展,正受到前所未有的重视。

金东投资集团产品研发总监舒国华表示,纵观国外优秀的酒类产区,都有一些共同做法,一是有相关法规严格管控规范,二是企业实行差异化的战略,三是可以做到政企协同,这可以给贵州白酒企业的发展带来一些启示,一是要加强顶层设计,增强产区整体竞争力;二是建立生产和质量认证体系,去粗取精、去伪存真;三是提高科技创新水平,打造核心竞争力;四是利用新型营销推广模式和渠道;五是做好产区文化,提升产区品牌形象;六是推动白酒产区品牌整体打造;七是推进酒旅融合发展,引导行业自治。

有酒企人士认为,要推动整个贵州白酒产业规范化发展,关键在于立法。“关于白酒生产标准监管问题,可以进行地方立法,如规定什么是真正的大曲酱香酒生产标准,只要生产工艺和规定的不一致,可以对酒企实施关门监管措施。这样一来,标准建立了,监管也到位了。”国台酒业副董事长叶正良认为。

“贵州白酒有两个优势,一个是品质,二是价格,做好了品质、品牌,在价格上都有上升空间。企业要把握好发展度,而不是一味涨价,现在是要把品质和品牌做好。”贵州省第十三届人民代表大会环境与资源保护委员会副主任委员、原茅台集团党委书记、董事长李保芳说。

茅台集团党委书记、董事长高卫东表示,产品质量是贵州白酒最强竞争力,任何时候都要共同维护好这个金字招牌,这是所有贵州白酒企业共同的责任和使命,贵州白酒要以做强品牌为抓手,继续培植和打造一批在全国都具有较强市场影响力的知名品牌,形成贵州白酒品牌集群发展。

在贵州白酒产区建设中,李保芳提出了“大茅台产区”概念,涵盖习水、金沙和仁怀。他说,波尔多产区内的产品与拉菲之间是良性的互动互促关系,大茅台产区也同样如此。“大茅台观念”并不会对茅台酒带来冲击,也不会对其他酱酒造成负面影响,反而会带动更多酱酒企业实现更好发展。

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文章作者

  • 林志吟

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